Un arroz muy típico en tierras valencianas. Se hace con costilla de cerdo, una manita de cerdo, morcilla, garbanzos y patata. Para ello priemro coceremos u a parte de los ingredientes, cuyo caldo emplearemos para cocinar el arroz.
Ingredientes
Para 4 personas
120 ml. de aceite de oliva.
2 vasos de caldo de la cocción.
1 cabeza de ajos.
1 vaso de arroz.
1 pizca de azafrán.
200 gr. de costilla de cerdo troceada.
150 gr. de garbanzos cocidos.
1 manita de cerdo.
1 patata.
1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante.
1 pizca de sal
2 tomates.
1 nabo.
1 ramito de perejil.
2 morcillas de cebolla.
Elaboración
En una olla, coceremos la costilla y la manita de cerdo, la patata, los garbanzos y el nabo, durante 1 hora, en agua mineral con sal. Reservaremos el caldo.
Rallaremos el tomate y picaremos 1 diente de ajo.
En una sartén sofreiremos las morcillas, la ralladura de tomate y ajo y el arroz.
Echaremos el sofrito en una cazuela de barro y agregaremos las carnes, los garbanzos y el nabo del cocido.
Adornaremos con rodajas del resto del tomate y la cabeza de ajos que se colocara en el centro de la cazuela.
Echaremos caldo del cocido (dos medidas de caldo por una de arroz).
Añadiremos el azafrán y el pimentón dulce.Realizaremos un majado con el perejil, ajo y aceite de oliva y rociaremos la superficie.
Meteremos la cazuela en el horno, precalentado a 180ºC. (unos 15 minutos) , hasta que se consuma todo el caldo.