Un magnífico plato de verduras, aprovechando de que estamos en temporada de las alcachofas. Sabroso y con muchas vitaminas. La alcachofa es beneficiosa para nuestro hígado.
Ingredientes
Para 4 personas:
4 alcachofas.
1 cebolleta.
4 ajetes.
2 puerros.
250 gr. de guisantes congelados.
12 tomates cherry.
1 hoja de laurel.
1/2 limón (su zumo).
1 vasito de vino blanco seco.
aceite de oliva.
romero.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Coceremos los guisantes congelados en agua hirviendo con sal, durante 5 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
Limpiaremos las alcachofas y las cortaremos en octavos, eliminándoles la pelusilla. Las sumergiremos en agua con zumo de limón.
Lavaremos y secaremos la hoja de laurel, el romero y los tomatitos cherry.
Limpiaremos los puerros y los cortaremos en rodajas.
Limpiaremos y picaremos la cebolleta y los ajetes.
En una cacerola con 4 cucharadas de aceite de oliva, rehogaremos los puerros, la cebolleta y los ajetes durante 5 minutos.
Incorporaremos las alcachofas, bien escurridas, cocinándolas 10 minutos más.
Agregaremos los tomatitos cherry, los guisantes, la mitad del romero picado y el laurel.
Verteremos el vino y salpimentaremos. Taparemos la cacerola, dejándola cocer, 10 minutos más.
Serviremos el estofado de guisantes y alcachofas, decorado con el resto del romero.