Exquisita receta que hoy os vamos a presentar, donde unas deliciosas cocochas de bacalao, junto con un arroz verde, haremos este plato delicioso, digno de una buena mesa a la que dejaréis sorprendidos a vuestros invitados o familiares.
Ingredientes
Para 4 personas
Para elaborar las cocochas de bacalao:
24 cocochas de bacalao ( frescas o desaladas).
2 dientes de ajo.
2 rodajas de guindilla.
aceite de oliva.
Para el arroz verde:
300 gr. de arroz bomba.
50 gr. de guisantes desgranados.
1 ramito de perejil.
2 dientes de ajo.
1 l. de agua mineral.
aceite de oliva.
sal.
Para acompañar:
4 rebanadas de pan tostado.
Elaboración
En una sartén con aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo pelados cortados en láminas y 2 rodajitas de guindilla.
Retiraremos la sartén del fuego y dejaremos templar el aceite, por debajo de los 70° C.
Una vez templado el aceite, incorporaremos las cocochas de bacalao con la piel abajo, confitándolas a fuego lento, durante 5 minutos, zarandeando la sartén fuera del fuego, dejándola enfriar, ligándola como si hiciéramos un pil-pil.
Pondremos en una cazuela agua mineral y cuando empiece a hervir, agregaremos los guisantes y el perejil, sazonándolo con sal, dejándolos cocer, durante 10 minutos.
Una vez cocidos los trituraremos y colaremos con el chino, así obtenemos el caldo verde.
En una cazuela con aceite de oliva doraremos los dientes de ajo picados y el arroz, rehogándolos unos minutos.
Añadiremos el caldo verde, dejándolo cocer unos 15 minutos.
Incorporaremos las cocochas y los ajos laminados de freírlas, dejándolo reposar unos 5 minutos.
Podemos acompañarlo con una rebanada de pan tostado.