Lentejas en ensalada con espuma de sobrasada mallorquina
Una receta, para lucirse delante de nuestros invitados, para que vea que creativos somos. Además es bastante económica. E so sí debemos tener un sifón de cocina, para poder elaborar esa deliciosa espuma de sobrasada mallorquina y unos moldes de aro individuales, para montar el plato.
Ingredientes
Para 4 personas
Para la espuma de sobrasada mallorquina:
400 ml. de nata líquida para montar.
200 gr. de sobrasada mallorquina.
sal.
pimienta blanca molida.
1 sifón de 1/2 l.
1 carga.
Para la ensalada:
200 gr. de lentajas cocidas.
1 bolsa de crudités.
1 calabacín.
aceite de oliva.
sal.
agua mineral.
1 tomate.
4 moldes de aro individuales.
Elaboración
Primero elaboraremos la espuma de sobrasada mallorquina, poniendo en un cazo al fuego, la nata líquida, salpimentándola.
Cuando coja temperatura, agregaremos la sobrasada y la disolveremos con las varillas.
La colaremos y la introduciremos en un sifón y colocaremos la carga, reservándolo en una zona templada.
Lavaremos y cortaremos el calabacín, a lo largo, en láminas, poniéndolas a cocer en una cacerola en agua hirviendo con sal, durante 5 minutos; las enfriaremos en agua fría con hielo, para cortar la cocción. Las reservaremos.
En un bol mezclaremos las lentejas cocidas y las crudités, aliñándolas con aceite de oliva y sal.
Sobre las paredes de los moldes individuales de aro, pegaremos las láminas de calabacín en los lados del molde e incorporaremos la mezcla de lentejas y crudités.
Los desmoldaremos en el centro del plato y los coronaremos con la espuma de sobrasada mallorquina y 2 gajos de tomate.