The Cook Monkeys

Habas baby con jamón y sepia

Ya tenemos las habas en el mercado, debemos aprovechar la temporada, para realizar platos con esta sabrosa verdura. Hoy haremos una receta en la combinaremos habitas con jamón y sepia. Las hemos comprado envasadas, pero si las encontráis frescas, mejor. Las cuales cocinaremos con una veloute de jamón, para darles mas sabor.

Ingredientes

2 latas de habas baby en aceite de oliva.
50 gr. de jamón ibérico.
1 sepia fresca.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
1/2 copa de fino.
Para la veloute:
2 huesos de jamón.
1/2 l. de agua mineral.
25 gr. de harina.
25 gr. de mantequilla.
sal.

Elaboración

Prepararemos una veloute, poniendo en una cazuela los huesos de jamón, cubiertos de agua mineral, llevándola a ebullición.

En otra cazuela, fundiremos la mantequilla, agregando la harina y el caldo anterior, sazonándolo al gusto. La reservaremos.

En una cazuela, pondremos la cebolla y el ajo picados y cuando empiece a transparentarse, incorporaremos la sepia cortada en dados y el jamón ibérico bien picado, rehogándolo, hasta que la sepia esté tierna (unos 10 a 15 minutos).

Incorporaremos las habitas y las regaremos con el fino, dejándolo evaporar.

Finalmente añadiremos la velout e de jamón, dejándolo cocer, a fuego suave, unos 15 minutos.