Fondant de chocolate con confitura de naranja y crema de vainilla
Un bonito y exquisito postre, el que os vamos a presentar. Lo haremos preparando primero un fondant de chocolate negro, que una vez enfriado en la nevera, lo pondremos sobre una cuna de crema a la vainilla, coronándolo con la naranja confitada.
Ingredientes
Para la fondant de chocolate:
750 gr. de cobertura de chocolate de 70% de cacao.
250 ml. de nata líquida.
250 gr. de nata montada.
100 gr. de azúcar.
Para la confitura de naranja:
200 gr. de azúcar blanquilla.
200 ml. de agua mineral.
3 cáscaras de naranja.
Para la crema de vainilla:
500 ml. de leche.
20 gr. de maizena.
50 gr. de azúcar blanquilla.
2 yemas de huevo.
1 vaina de vainilla.
Elaboración
Primero elaboraremos la fondant, fundiendo el chocolate y el azúcar al baño María, dejándolo enfriar.
Mezclaremos el chocolate con los dos tipos de nata, la líquida y la montada.
Lo pondremos en un molde y lo dejaremos enfriar en la nevera, durante 2 horas.
Haremos la confitura de naranja, cociendo en un almíbar que elaboraremos, poniendo en un cazo el agua y el azúcar, a partes iguales.
Una vez diluido el azúcar agregaremos la cáscara de naranja, cortada en juliana y sin la parte blanca de la piel, dejándola cocer, a fuego suave, unos 10 minutos.
Finalmente prepararemos la crema de vainilla, diluyendo la maizena, el azúcar y las yemas de huevo con parte de la leche, reservándolo.
Pondremos en un cazo el resto de la leche con la vaina de vainilla, poniéndola al fuego, para infusionarla unos 5 minutos.
Retiraremos la vaina de vainilla y añadiremos la mezcla anterior, poniéndola a fuego lento, durante 5 minutos, sin dejar de remover, hasta que espese. No debemos dejar que hierva.
Montaremos el postre poniendo en un plato sopero un fondo de crema, encima una porción de fondant de chocolate y encima lo coronaremos con la confitura de naranja.