Un plato en el que priero dispondremos de la carne de ternera asada, que luego combinaremos con un preparado hecho con higadillos de pollo, muy aromatizados de especias.
Ingredientes
Para 6 personas
1 kg. de carne de ternera asada.
250 gr. de higaditos de pollo.
1 hoja de laurel.
1 ramita de romero.
2 clavos de aroma.
1 pizca de canela.
1 rodaja de cebolla.
1/2 vaso de vino de Jerez seco.
100 gr. de mantequilla.
50 gr. de pan rallado.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Asaremos la carne (ver receta "Pasta con setas").
En una cazuela, pondremos 20 gr. de mantequilla y rehogaremos la rodaja de cebolla, junto con el romero y la hoja de laurel.
Pasados unos 15 minutos, añadiremos los higaditos de pollo cortados en lonjitas, la canela, los clavos y el jerez, dejándolos cocer, unos 10 minutos, a fuego suave.
Eliminaremos las especias y trituraremos los higaditos junto con su jugo, en la batidora.
Aparte, trabajaremos 60 gr. de mantequilla, hasta que esté espumosa.
Incorporaremos el puré de higaditos y lo salpimentaremos.
Cortaremos la carne del asado, en rodajas y untaremos cada rodaja con la crema de higaditos.
Colocaremos todas las rodajas en una fuente de ir al horno, las espolvorearemos con pan rallado, añadiremos la mantequilla a trocitos y las gratinaremos en el horno caliente.