Para este asado criollo, emplearemos "muchacho redondo" que es un corte de carne, con forma redonda, que se extrae de la parte trasera de la ternera, muy popular en tierras venezolanas.
Ingredientes
Para 8 personas
3 kg. de muchacho redondo
1,5 kg. de cebollas grandes
1,5 kg. de tomates maduros
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 taza de azúcar
1 chorrito de aceite vegetal
1 cucharada de sal
Elaboración
Cogeremos la carne y la rellenaremos con las zanahorias, las cebollas y el pimentón.
Lo haremos de esta forma; se coge un cuchillo largo y fino, y perforaremos la carne por el centro, rellenándolo con 1 zanahoria.
Le haremos más perforaciones pequeñas, rellenándolas con pedacitos de cebolla y pimiento rojo.
Doraremos la carne, en una cazuela grande, dándole vueltas cada 10 minutos aproximadamente, hasta que esté bien dorada, por todos los lados.
Nos deberá quedar bastante negra, pero no quemada.
Cuando esté dorada, le agregaremos el azúcar y le seguiremos dando vueltas, hasta que el azúcar coja un punto de caramelo.
Le agregaremos las cebollas peladas y troceadas, dejándolas dorar, hasta que tomen una tonalidad bastante oscura.
Incorporaremos los tomates cortados en mitades.
Cuando estén bien cocinados los tomates (unos 10 minutos), retiraremos la cazuela del fuego.
Para la preparación de la salsa del asado, retiraremos la carne de la cazuela.
El resto de la cazuela, lo pasaremos por la batidora y luego la colaremos con colador no demasiado fino.
Volveremos a poner la carne en la cazuela, junto con la salsa anterior y la dejaremos cocer, a fuego suave, hasta que la carne esté tierna (unos 45 minutos).
Retiraremos la carne de la salsa y la cortaremos en rebanadas de 2 cm. aproximadamente.
Las incorporaremos de nuevo a la salsa en la misma cazuela, calentándola un poco.