El lomo de cerdo, es una de las piezas más tradicionales en nuestras cocinas. Tenemos muchas variedades de cómo preparar un buen lomo. Por ejemplo el que a continuación detallaremos.
Ingredientes
Para 4 personas
700 gr. de lomo de cerdo en una pieza.
100 gr. de mantequilla.
12 cebollitas.
1 cucharadita de canela en polvo.
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
100 ml. de caldo de carne.
1 copa de vino de Madeira.
1 cucharada rasa de azúcar.
sal.
pimienta negra molida.
Para el acompañamiento:
2 manzanas.
canela en polvo.
azúcar.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Mecharemos el lomo de cerdo con los ajos, con la ayuda de un mechador.
Mezclaremos la sal, la canela y la pimienta, frotando con esta mezcla la carne. La ataremos con hilo de cocina.
Calentaremos la mitad de la mantequilla en una cazuela y doraremos el lomo, por todas partes, dándole vueltas con frecuencia.
Incorporaremos las cebollitas, peladas y enteras, y cuando estén doradas, les añadiremos el azúcar.
Agregaremos el caldo de carne, el vino de Madeira y el laurel, terminando la cocción, a fuego suave.
Pelaremos las manzanas y las cortaremos a rodajas, salteándolas en una sartén con mantequilla y sazonadas con sal, pimienta negra, canela y el azúcar, dejándolas bien tiernas, pero sin deshacerse.
Serviremos el lomo asado cortado en lonchas, cubierto con su jugo y rodeado de las cebollitas y las manzanas salteadas.