Una ensalada bien potente, con un buen abanico de sabores y texturas. Un plato, que, como se sirve frío, podemos presentarlo en temporadas estivales.
Ingredientes
Para 4 personas
150 gr. de judías blancas.
1 cebolla mediana.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de aceite de oliva.
3 huevos duros.
2 tomates.
4 pepinillos cortados a rodajas.
6 filetes de anchoa.
sal.
Para la salsa:
250 ml. de mayonesa.
1 pimiento asado.
5 cucharadas de tomate triturado.
sal.
Elaboración
Pondremos las judías en remojo, durante unas 6 horas.
Las escurriremos, lavaremos y las pondremos en una cazuela, añadiéndolas la cebolla y el laurel, cubriéndolas con agua fría.
Las pondremos al fuego y cuando arranque el hervor, le añadiremos el aceite de oliva, dejándolas cocer, a fuego suave, hasta que estén cocidas (unos 90 minutos dependiendo del tipo de judías).
Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, las salaremos, escurriremos y dejaremos enfriar.
Mezclaremos las judías con los tomates troceados, las anchoas y los pepinillos, decorándolas con los huevos duros, cortados en gajos y acompañadas de la salsa en una salsera aparte.
La salsa la haremos reduciendo el tomate triturado en una sartén, durante unos minutos, a fuego suave. Lo dejaremos enfriar.
Picaremos el pimiento y el perejil.
Cuando el tomate esté frío, lo mezclaremos con la mayonesa, el pimiento y el perejil, removiéndolo bien, hasta conseguir una salsa homogénea.