Partiendo de un excelente lomo bajo de ternera, la rebozaremos con las hierbas aromáticas que más nos gusten y lo asaremos en el horno en dos fases. Después podemos acompañarlo con cualquier tipo de ensaladas. Nosotros hemos optado por unos tomates y cogollos de lechuga.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de lomo bajo de ternera en una pieza.
1 cebolla.
100 ml. de vino blanco seco.
400 ml. de caldo de carne.
2 ramitas de romero.
2 ramitas de salvia.
1 1/2 cucharadas de Maizena.
aceite de oliva.
2 tomates.
2 cogollos de lechuga.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 220 °C.
Ataremos la pieza de lomo con hilo de cocina, salpimentándolo y espolvoreándolo con las hierbas aromáticas picadas.
A continuación, untaremos pieza con aceite de oliva y la colocaremos en una fuente para horno y la doraremos durante unos 20 minutos.
Transcurridos los 20 minutos, bajaremos el fuego, a 190 °C. y si es necesario echaremos un poco de agua al asado, dejándolo cocer unos 30 minutos más.
Retiraremos la carne del horno, reservándola.
Incorporaremos en la fuente del asado el vino blanco y el caldo de carne, removiéndolo bien.
Colaremos la mezcla sobre un cazo y agregaremos la maizena, disuelta en un poco de agua.
Lo pondremos a calentar, dejándolo cocinar, hasta que se reduzca un poco.
Mientras tanto, prepararemos una ensalada de cogollos, lavando éstos y los tomates.
Cortaremos los cogollos por la mitad.
En gajos los tomates y la cebolla en aros. Sazonarlos y regarlos con aceite de oliva.
Cortaremos el asado de ternera en rodajas, repartiéndolas en los platos con su salsa y la ensalada.