The Cook Monkeys

Chuletas de cordero a la australiana

Una magnífica preparación de unas chuletas de cordero, de la manera como tradicionalmente las elaboran los australianos. Primero por la manera de untar las chuletas con una preparación de aceite, con hierbas aromáticas, sal y pimienta. Después con el glaseado de jerez y albaricoque, con el que cubriremos las chuletas. Excelente, es la consideración que le damos a este plato.

Ingredientes

Para 4 personas
12 chuletas de cordero australiano, de unos 30 mm. de grueso.
Para la mezcla de aceite condimentado.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de romero, seco y machacado.
1 cucharadita de mejorana, seca y machacada.
1 cucharadita de pimienta negra molida.
1/2 cucharadita de sal.
1 1/2 cucharaditas de sal de ajo.
Para el glaseado de jerez y albaricoque:
2 cucharadas de aceite de oliva.
125 gr. de cebolla dulce picada.
250 ml. de jerez seco.
150 gr. de albaricoques picados.
3 cucharadas de azúcar moreno.
1 cucharada de perejil fresco, picado
1 cucharada de mantequilla.

Elaboración

En un bol prepararemos la mezcla con el aceite de oliva, el romero seco y la mejorana seca, machacados, la pimienta negra molida, la sal, la sal de ajo.

Untaremos generosamente las chuletas de cordero, con esta mezcla.

Calentaremos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté bien caliente, incorporaremos las chuletas, friéndolas, hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados. Retiraremos las chuletas, manteniéndolas calientes. Desecharemos la grasa.

Añadiremos la cebolla picada a la sartén, rehogándola hasta que esté transparente (unos 20 minutos).

Verteremos el jerez, dejándolo reducir a una tercera parte.

Retiraremos la cebolla, desechándola.

Añadiremos los albaricoques picados, el azúcar moreno, el perejil y la mantequilla, mezclándolos bien. Herviremos esta mezcla, a fuego lento unos 5 minutos. Sacarla del fuego y servirla inmediatamente.

Serviremos las chuletas de cordero con este glaseado de jerez y albaricoque.