Extraordinaria manera de elaborar una buena lubina. Si además puede ser salvaje, mucho mejor, y si no podemos hacer este plato empleando lubinas de ración, procurando que sean grandes, pidiendo a nuestro proveedor habitual que nos saquen los lomos.
Ingredientes
4 lomos de lubina (unos 800 gr.).
tomillo, al gusto
125 ml. de vino amontillado.
1/2 limón (su zumo).
1 tacita de caldo de pescado (taza de café).
1 tacita de nata líquida (taza de café).
1 cucharada de maicena.
sal, al gusto.
pimienta blanca molida, al gusto.
Elaboración
Lavaremos los lomos de lubina y secaremos con papel absorbente.
Verteremos en un bol el vino amontillado, el caldo de pescado, la nata, el tomillo, sal y pimienta.
Cocinaremos el pescado en el microondas, en la máxima potencia, durante 3 minutos.
Colocaremos los lomos en una fuente, cubriéndolos con la salsa, cocinándolos en el microondas 4 minutos más.
Extraeremos la lubina, añadiremos a la fuente la maicena disuelta en un poco de caldo, cocinándolo 1 minuto más.
Cubriremos el fondo de los platos con la salsa y colocaremos los lomos de lubina encima.
Podemos acompañarla con brécol, patatas al vapor o al gusto.