Hay muchas personas que aprecian mucho este tipo de platos, pues tiene mucho sabor. En cambio hay otras que el tema de las asaduras, que se componen de los pulmones, el corazón, los riñones y el hígado, no los aprecian. Este plato además como lo combinaremos con las al cachofas, queda muy rico, además es bastante económico
Ingredientes
Para 4 personas
1.200 gr. de asadura de cordero lechal.
8 alcachofas.
pimienta negra molida.
1 limón (su zumo).
75 gr. de manteca de cerdo.
sal.
Elaboración
Quitaremos las hojas externas de las alcachofas, dejando únicamente los corazones; los cortaremos en rodajas finas, poniéndolas en un recipiente con agua y unas gotas de zumo de limón, dejándolas así, mientras preparamos lo siguiente.
Cortaremos la asadura en trozos pequeños, quitando la grasa de los riñones y de cualquier otra dureza.
Mantendremos separas las diversas partes: corazón, hígado, etc.
Pondremos la mitad de la manteca de cerdo en una cazuela, a fuego moderado, y cuando se haya calentado, pero no demasiado, añadiremos los trozos de bofe (pulmón).
Transcurridos 3 minutos, agregaremos el resto de la asadura, con excepción del hígado, dejándolo cocer, durante 20 minutos.
Agregaremos los trozos del hígado, dejándolo cocer, durante 3 minutos más.
Mientras freímos la asadura, pondremos el resto de la manteca de cerdo en otra sartén, sobre fuego muy alto, y cuando esté bien caliente, freiremos las tajadas de alcachofas, (después de retirarlas del agua y secarlas muy bien con un paño seco), durante 2 o 3 minutos, hasta que estén doradas.
Retiraremos las alcachofas con una espumadera, incorporándolas al frito de asadura, una vez haya transcurrido el tempo del hígado, mezclándolo bien con una cuchara de madera.
Es importante seguir el orden de freír.
Sazonarlo al gusto y lo rociaremos con 2 cucharillas de zumo de limón.
Servirlo en una fuente caliente.