Una receta con mucho colorido, que tiene poca dificultad y es bastante económica, ya que para la menestra de verduras emplearemos, las que solemos encontrar en el mercado envasadas. Preparemos este aspic, acompañad o con una suave salsa de pimientos asados.
Ingredientes
Para 4 personas
1 estuche de menestra de verduras.
1/2 l. de caldo de pollo.
6 hojas de gelatina.
sal.
pimienta negra molida.
Para la salsa de pimientos:
3 pimientos rojos.
2 cucharaditas de aceite de oliva.
1 cucharadita de vinagre.
perejil.
sal.
Elaboración
Coceremos la menestra, tal como nos indique el envase. La escurriremos y reservaremos, también un poco de caldo para disolver las gelatinas.
Pasaremos las hojas por agua fría y las disolveremos en el caldo caliente. Lo pasaremos por un colador fino.
Verteremos un poco de este caldo en una flanera, dejándolo cuajar.
Mezclaremos el resto con las verduras y llenaremos la flanera, dejándola en la nevera, durante unas 3 horas, hasta que el aspic cuaje.
Mientras, hemos asado los pimientos, envueltos en papel de aluminio, en el horno, durante unos 40 minutos.
Los pelaremos y retiraremos las semillas, batiéndolos en la batidora con el aceite de oliva, el vinagre, 1 pellizco de sal y 1 ramita de perejil, hasta obtener una crema fina.
Desmoldearemos el aspic de verduras y lo acompañaremos con la salsa de pimientos, en una salsera aparte.