De hecho, esta receta de atún se parece más a un escabechado, pero menos intenso. De todas formas se consume frío. Un plato muy original de la cocina pamplonica.
Ingredientes
Para 4 personas
4 rodajas de atún de unos 200 gr. cada una
1 ramito de perejil
sal
8 granos de pimienta negra
3 pepinillos en vinagre
1 cebolla mediana
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de perejil picado
1 chorrito de vinagre
1 huevo cocido
aceitunas sin hueso
Para acompañar:
salsa mayonesa
Elaboración
Cortaremos el atún en 4 rodajas y lo pondremos en una cazuela con agua fría, con el vinagre, 2 cucharaditas de sal, la pimienta en grano, la cebolla y la ramita de perejil, sobre fuego muy suave, dejándolo hervir durante 5 minutos.
Retiraremos la cazuela del fuego y lo dejaremos enfriar en la cazuela.
Cuando se haya enfriado, retiraremos las rodajas de atún, les retiraremos la piel y los dejaremos escurrir bien.
Mientras, picaremos muy fino el huevo cocido, las aceitunas, los pepinillos y la cebolla también, muy bien escurrida, colocando este picadillo sobre las rodajas de atún en una fuente.