Excelente preparación de una buena pieza de atún. Un consejo, que no nos cansamos de repetir. Lo congelaremos durante media hora, para defender nuestra salud. No obstante, después de este paso, vamos a prepararlo, en una pieza, cubierto de una deliciosa capa de pesto, acabándolo en el horno.
Ingredientes
Para 4 personas
1,5 kg. de atún fresco en una pieza.
4 tomates maduros.
200 ml. de vino blanco seco.
1 ramita de tomillo.
1 hoja de laurel.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para la salsa pesto:
50 gr. de hojitas de albahaca.
25 gr. de piñones.
2 dientes de ajo.
100 ml. de aceite de oliva.
sal gruesa.
pimienta negra.
Elaboración
En un mortero, mezclaremos los dientes de ajo con un pellizco de sal y los piñones; los majaremos hasta obtener una pasta.
Añadiremos la albahaca troceada junto con 1 cucharada de aceite de oliva, majándolo de nuevo, hasta obtener una mezcla homogénea.
Continuaremos trabajando con la mano de mortero, añadiendo, poco a poco, el resto del aceite, como si se tratase de una mayonesa, hasta obtener una pasta cremosa.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo unos segundos, los escurriremos y retiraremos la piel y las semillas, cortando la pulpa en daditos.
Lavaremos el trozo de atún y lo secaremos bien con un paño.
Lo sazonaremos con sal y pimienta.
Cubriremos toda la superficie con una capa de pesto, presionándola ligeramente, para que quede bien adherida.
Colocaremos la pieza de atún en una fuente resistente al calor, ligeramente engrasada con un poco de aceite de oliva, rodeándolo con los daditos de tomate, regándolo con el vino blanco y 1 chorrito de aceite de oliva, espolvoreándolo con el tomillo y el laurel picado.
Introduciremos la fuente en el horno precalentado a 220?°C durante 40 minutos.
Este delicioso plato podemos servirlo caliente o frío, cortado en lonchas gruesas.