Esta receta para preparar unos filetes de atún, veremos que tiene unos ingredientes muy propios de la cocina criolla, en el que para la salsa, emplearemos leche de coco, un punto picante de cayena y aromatizada con el clavo uy el coriandro. Una mezcla de sabores muy interesantes.
Ingredientes
Para 4 personas
4 filetes de atún.
1 limón (su piel y su zumo).
2 dientes de ajo.
1 cucharada de pimienta negra en grano.
3 cm. de raíz de jengibre.
1 pizca de pimenta de Cayena.
150 ml. de vino blanco seco.
100 ml. de leche de coco.
200 ml. de nata líquida.
1 clavo de aroma.
600 gr. de tomate picado.
20 gr. de coco rallado.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
coriandro fresco.
Para acompañar:
arroz salvaje hervido.
Elaboración
Lavaremos el limón y cortaremos la piel en tiras finas, eliminándoles la parte blanca de la piel, y exprimiremos su zumo.
En un mortero, majaremos los dientes de ajo pelados, junto con los granos de pimienta negra, el jengibre y 1 pizca de pimienta de Cayena, hasta reducirlo a una pasta.
Añadiremos, poco a poco, el zumo de limón, trabajándolo, hasta obtener una mezcla homogénea.
Untaremos bien los filetes de atún por ambos lados, con esta preparación, poniéndolos sobre una bandeja, tapándolos con papel film y dejándolos reposar en la nevera, durante unas 2 horas.
En un cazo, coceremos el vino blanco, a fuego fuerte, hasta que se reduzca a 3/4 partes.
Sumergiremos las tiritas de limón en agua hirviendo, durante 3 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
Escurriremos los filetes de atún y los freiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva, durante 2 minutos por cada lado, según nos guste más o menos hecho. Los retiraremos y reservaremos al calor.
Incorporaremos al cazo con el vino blanco, ya reducido, la leche de coco, la nata líquida y el clavo de aroma. Lo taparemos y dejaremos cocer, a fuego suave, durante 15 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Incorporaremos el tomate picado, sazonándolo con sal y pimienta negra, continuando la cocción, durante 15 minutos más, siempre, removiéndolo de vez en cuando.
Naparemos el fondo de 4 platos individuales con esta salsa y colocaremos encima los filetes de atún, espolvoreándolos con coco rallado y decorándolo con las tiritas de piel de limón y unas hojitas de coriandro.
Los serviremos de inmediato acompañados con arroz salvaje hervido, que lo hemos cocido, mientras preparamos el plato.