Esta vez vamos a preparar unos calamares rellenos, variando el relleno, empleando entre los ingredientes principales, jamón serrano y nueces, aunque también le añadiremos la panceta, la miga de pan, las pasas de Corinto, el tomate y la cebolla, además del aroma de la mejorana.
Ingredientes
Para 4 personas
12 calamares medianos.
6 tomates maduros.
100 gr. de jamón serrano.
90 gr. de panceta.
90 gr. de nueces peladas.
90 gr. de pasas de Corinto.
2 cucharadas de perejil picado.
50 gr. de miga de pan.
100 ml. de leche.
1 cebolla mediana.
1 cucharada de mejorana.
aceite de oliva.
100 ml. de agua mineral.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Remojaremos la miga de pan en un cuenco con la leche, durante 10 minutos.
Picaremos finamente el jamón, la panceta y la cebolla.
Picaremos también las nueces muy menudas.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante unos segundos. Los pelaremos y retiraremos las semillas. Cortaremos la pulpa en dados pequeños.
Limpiaremos y lavaremos los cuerpos de los calmares, escurriéndolos bien.
Mezclaremos el jamón con la panceta, 2/3 partes de las nueces picadas, 2/3 partes de las pasas, la mitad de los tomates, la cebolla, el perejil y la miga de pan bien escurrida, mezclándolo todo bien.
Rellenaremos los calamares con esta preparación, cerrándolos con 1 palillo.
En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva caliente, agregaremos el resto de los tomates, las nueces y de las pasas, sazonándolo con sal, pimienta negra, espolvoreándolo con mejorana picada, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Verteremos 1/2 vaso de agua mineral e incorporaremos los calamares rellenos. Taparemos la cazuela y los dejaremos cocer, a fuego lento, durante 45 minutos más.
Retiraremos los palillos de los calamares, repartiéndolos en platos individuales, regándolos con la salsa muy caliente, sirviéndolos de inmediato.
Podemos acompañarlos con arroz blanco o con un cous-cous.