Un plato espectacular, muy típico de la cocina vasca. Un guiso a base de bacalao desalado, para el que emplearemos unos hermosos trozos de morro, que combinaremos con las almejas, los espárragos blancos y el huevo duro, con una salsa verde .
Ingredientes
Para 4 personas
8 trozos de morro de bacalao desalado.
20 almejas.
8 espárragos blancos.
2 huevos.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de harina.
1 vaso de agua mineral (200 ml.).
100 ml. de vino blanco seco (txacolí, por ejemplo).
perejil.
sal.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Elaboración
Pondremos las almejas en un recipiente con agua y sal, de esta manera, soltarán la arenilla que lleven.
Pondremos en un cazo con agua, los huevos, dejándolos cocer, durante 10 minutos. Los dejaremos enfriar, los pelaremos y cortaremos por la mitad, reservándolos.
En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva, pondremos las almejas bien escurridas, cociéndolas hasta que estén todas abiertas (desecharemos las que no se abran, puede que estén llenas de arenilla) . Las retiraremos de la cazuela, reservándolas aparte.
Verteremos en la cazuela 1/2 vaso de vino blanco, para desengrasarla y le añadiremos 2 dientes de ajo picados.
Mientras, disolveremos 1 cucharada de harina en 1 vaso de agua, agregándola a la cazuela, pasando la mezcla por un colador, para que no se hagan grumos.
A continuación, picaremos el perejil, en cantidad abundante, para que nos dé sabor y color, añadiéndolo a la cazuela, dejándolo cocer, a fuego medio, durante 2 minutos.
Incorporaremos el bacalao, con la parte de la piel hacia abajo, y los espárragos cortados en trozos de unos 3 cm., dejándolo cocer, con la cazuela tapada, durante 10 minutos, comprobando de vez en cuando, que el bacalao no se pegue.
Unos 2 minutos, antes de apagar el fuego, incorporaremos las almejas y los huevos duros.
Si vemos que la salsa nos queda muy espesa, podemos añadirle un poco de agua, durante la cocción.
Emplataremos el bacalao, cubriéndolo con la salsa verde, acompañado con las almejas y los espárragos.
Servir de inmediato.