Esta receta, que tiene poca complicación, podemos lucirnos como unos artistas de la cocina. Primero emplearemos unas excelentes supremas de merluza, procurando que no haya espinas. Una vez las hemos cocinado a la plancha, las acompañaremos con unas rosetas de puré de chirivías, unas zanahorias mini cocidas al vapor, decorado con unos hilos de salsa verde. Una presentación muy bonita.
Ingredientes
Para 4 personas
8 supremas de merluza.
sal de escamas.
16 zanahorias mini.
aceite de oliva
Para el puré de chirivía:
1/2 kg. de chirivías.
150 gr. de crema de leche.
150 ml. de agua mineral.
sal.
Para la salsa verde:
30 gr. de perejil.
2 dientes de ajo.
30 gr. de almendras molidas.
1 vaso de agua mineral.
1 cucharada de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
En un cazo, pondremos la chirivía pelada y cortada a trozos pequeños, el agua, la crema de leche y 1 pellizco de sal, dejándolo cocer, hasta que la chirivía esté tierna (unos 15 a 20 minutos).
Mientras tanto, picaremos los dientes de ajo y el perejil, rehogándolo en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Seguidamente le agregaremos la almendra molida, 1 pellizco de sal y pimienta y 1 vaso de agua, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 5 minutos.
Cuando la chirivía esté cocida, la escurriremos y trituraremos con la batidora eléctrica, bien fina, reservándola.
También pasaremos por la batidora la salsa de perejil, reservándola.
Coceremos las zanahorias mini, al vapor.
Finalmente, sazonaremos con sal de escamas los trozos de merluza, asándolos a la plancha, por ambos lados.
Montaremos el plato, poniendo los trozos de merluza en el plato, colocando al lado unas rosetas de puré de chirivía, que las haremos ayudados de una manga pastelera y las zanahorias mini.
Para la salsa verde, la pondremos en un biberón y dibujaremos unos hilos sobre la merluza.
Servir de inmediato.