El bacalao salado, fue muy importante en la antigüedad, ya que no existían los medios de transporte como los que tenemos en la actualidad y era, aparte de los pescados de río, el único pescado de mar que podían consumir, sobre todo los pueblos interiores de muchos países. Por ello nos encontramos recetas de este pescado. Nosotros además, como somos más modernos, vamos a elaborar esta receta en el microondas.
Ingredientes
Para 4 personas
350 gr. de bacalao seco.
250 gr. de tomates maduros.
2 pimientos verdes.
1 cebolla.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 rebanada de pan.
5 hebras de azafrán.
4 huevos escalfados.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de perejil picado.
sal.
Elaboración
Colocaremos el bacalao en un cuenco cubierto con agua fría, dejándolo 48 horas en remojo, cambiándole varias veces el agua.
Escurriremos el bacalao, eliminándole la piel y las espinas, cortándolo en filetes pequeños.
Pelaremos la cebolla y la picaremos muy menuda.
Pelaremos y trocearemos los tomates.
Retiraremos las semillas a los pimientos, lavarlos y trocearlos.
Pondremos el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el perejil picados, en un recipiente de vidrio o loza y lo cocinaremos 3 minutos a la máxima potencia del microondas.
Agregaremos los tomates y el azafrán, cocinándolos 6 minutos.
Incorporaremos los pimientos y el bacalao, mezclándolo todo y cocinándolo 4 minutos más.
Añadiremos el pimentón y la miga de pan muy desmenuzada. Los mezclaremos y cocinaremos 2 minutos más.
Servir de inmediato, acompañado con los huevos escalfados.