Para que este plato sea espectacular, procuraremos emplear unos buenos lomos, para apreciar todo el sabor, además sin espinas. Lo cocinaremos de manera muy sencilla, con la aportación de la cebolla y el pimentón dulce.
Ingredientes
1 kg. de bacalao seco y grueso, sin espinas.
1 kg. de cebollas.
2 cucharaditas de pimentón dulce.
250 ml. de aceite de oliva virgen extra.
harina.
agua mineral.
sal.
2 cucharadas de perejil picado.
Elaboración
Pondremos los trozos de bacalao en remojo, durante 48 horas, cambiándole el agua 3 veces.
Escurriremos bien el bacalao, secando los trozos con un paño de cocina.
Los pasaremos por harina y los freiremos en una sartén con aceite de oliva, ligeramente un par de minutos, por cada lado, poniéndolos en una cazuela de barro.
En el mismo aceite, freiremos las cebollas, peladas y cortadas en juliana fina, a fuego lento, hasta que estén tiernas y transparentes (unos 20 a 30 minutos, no las dejaremos dorar), sazonándolas, al final, con un poco de sal.
Retiraremos la sartén del fuego y añadiremos el pimentón dulce, removiéndolo rápidamente con una cuchara de madera, incorporando todo el contenido por encima del bacalao.
Enjuagaremos la sartén con un poco de agua mineral y la añadiremos al guiso.
Dejaremos cocer el bacalao, a fuego lento, durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta a los trozos a media cocción.
Lo presentaremos en la misma cazuela, caliente, espolvoreado con perejil picado.