Un día de fiesta podemos sorprender a los nuestros con éste brazo de gitano, que si tenemos My Cook lo haremos en un plis...plas..., si no, tardaremos un poquito más, pero, no mucho. El día anterior haremos el trufado; sencillo y rápido.
Ingredientes
Para el bizcocho:
3 huevos
100 gr. de harina
100 gr. de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
Para el relleno de trufa:
500 gr. de nata para montar
250 gr. de chocolate negro para fundir
Para la decoración:
Azúcar glas
Un poco de relleno de trufa
Unos confites de colores
Elaboración
Trocearemos el chocolate y lo reservaremos.
Pondremos la nata para montar en un cazo en el fuego. Cuando empiece a hervir, la retiraremos del fuego y le iremos añadiendo el chocolate troceado que teníamos reservado. Lo iremos removiendo hasta que esté completamente disuelto. Lo pondremos en un tuper y cuando esté frío lo meteremos en el frigorífico hasta el día siguiente.
Para el bizcocho:
Precalentaremos el horno a 200ºC, en el programa ventilador; si no arriba y abajo.
Haremos el azúcar glas, con unos segundos de Turbo, con las cuchillas, hasta que salga una nube de polvillo alrededor del tapón. Yo le he puesto un poco más de azúcar y la he reservado para la decoración.
Añadiremos los 3 huevos batiendo con la paleta montadora , 5 minutos 40ºC velocidad 4.
He tamizado el harina junto con la levadura y la he incorporado a la jarra, sin temperatura, 30 segundos a velocidad 2. Abriremos la jarra y si han quedado algún grumo, con una espátula lo mezclaremos y le daremos 4 o 5 segundos más a velocidad 3.
Habremos puesto papel de hornear encima de una bandeja y verteremos la masa encima, dándole una forma rectangular.
La introduciremos en el horno durante 10 minutos, vigilando que no se nos tueste demasiado. Tiene que estar ligeramente tostado.
Lo pondremos encima de un paño de cocina de algodón. Con mucho cuidado, iremos quitando el papel sulfurizado, iremos enrollando un poco la masa junto con el paño y dejaremos que se enfríe. De esta manera ya tenemos el bizcocho semi enrollado.
Ahora vamos a por el tuper que teníamos en el frigorífico.
Pondremos el trufado en una jarra y lo montaremos con una batidora de varillas hasta que nos quede muy espesa.
Rellenaremos el brazo de gitano con la ayuda de una espátula y lo iremos enrollando. Cortaremos las puntas; mejor si lo hacemos con un cuchillo eléctrico, el corte es más limpio. Tapamos los extremos con un poco de trufado.
Para la decoración:
Pondremos el azúcar lustre por encima.
Pondremos un poco de trufado en una manga pastelera y le haremos unos rosetones grandes y otros más pequeños. A los pequeños les podemos poner unos confites de colores.
Ahora, a recibir las felicitaciones de los comensales.