Aunque la receta original no lleva piñones, nosotros los hemos incorporado, porque nos aporta un sabor mucho más sabroso. El bacalao siempre nos aportará muchas recetas con gran variedad de soluciones.
Ingredientes
Para 4 personas
4 trozos de bacalao (lomos).
2 cebollas grandes.
200 gr. de pasas de Corinto.
1 botellín de crema de leche.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
piñones (opcional).
Elaboración
Pondremos los lomos de bacalao en remojo, durante 3 días, cambiándole el agua, varias veces.
Escurriremos bien los trozos de bacalao, secándolos con un paño, los enharinaremos y los freiremos ligeramente en una cazuela con aceite de oliva, reservándolos.
En la misma cazuela, pocharemos las cebollas cortadas en juliana fina, a fuego lento, cuando estén transparentes, durante unos 20 a 30 minutos (no deben dorarse), salpimentaremos e incorporaremos las pasas de Corinto, previamente hidratadas en agua, dejándolas cocer durante 10 minutos más, (opcionalmente podemos agregar piñones también).
Verteremos la crema de leche, dejándolo cocer, durante 5 minutos más.
Emplataremos los lomos de bacalao en el centro del plato y los cubriremos con la salsa de cebolla, sirviéndolos de inmediato.