The Cook Monkeys

Bacalao con crema de patatas y coliflor, ajos, piñones y aceite de ñoras

Una receta de bacalao ideal para aquellos que mantienen las tradiciones de Semana Santa, de abstenerse de consumir carnes. Un plato muy agradable, con un acompañamiento de patata y coliflor, además de unos piñones salteados y aromatizados con ajo.

Ingredientes

Elaboración

  • Pelaremos y chascaremos en cuartos las patatas, las pondremos en agua a hervir, junto con la coliflor partida en trozos medianos y un puñado de sal.
  • Mientras en una sartén pondremos el aceite, cuando esté caliente añadiremos los ajos fileteados gruesos, cuando empiecen a tomar color, los retiraremos.
  • En el aceite de freír los ajos, marcaremos los lomos de bacalao por ambos lados, unos 2 minutos.
  • Precalentaremos el horno a 200º C.
  • Cuando las patatas y la coliflor estén bien cocidas (unos 15 minutos, tienen que quedar blanditas), las pasaremos a un bol y las aplastaremos con un tenedor.
  • Todavía calientes, vamos añadiendo un hilillo de aceite de oliva virgen y con unas varillas emulsionaremos la pasta de patatas y coliflor hasta conseguir una crema homogénea.
  • En el horno precalentado, pasaremos los lomos de bacalao sobre una fuente de horno, durante 10 minutos.
  • En la sartén y con el aceite de freír los ajos, añadiremos los piñones y cuando estén tostados añadiremos los ajos, apartándolos del fuego y moviendo la sartén, reservándolos.
  • Para preparar el aceite de ñoras, en una sartén pequeña pondremos 1 cucharada de aceite de oliva virgen, partiremos la ñora en varios trozos y la sofreiremos a fuego lento. Lo colaremos y guardaremos el aceite.
  • En unos platos llanos, colocaremos una porción de la crema de patata y coliflor, 1 lomo de bacalao y esparciremos por encima los ajos y los piñones tostados.
  • Alrededor y sobre la crema de patatas y coliflor, formaremos un hilo de aceite de ñoras.