Para ser un plato otoñal, podemos sustituir las judías del ganxet por setas de temporada salteadas. Si usamos las judías ya cocidas nos ahorraremos el tiempo de hervirlas.
Ingredientes
Para 4 personas:
4 trozos de lomo de bacalao desalado.
2 cucharadas de miel.
harina.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
16 castañas.
300 gr. de judías del ganxet.
1 cucharada de azúcar.
aceite de oliva.
1 vaso de crema de leche.
Elaboración
Para el puré de castañas:
Haremos el puré de castañas, poniendo una olla con agua a hervir y añadiendo las castañas peladas y el azúcar, dejándolas cocer, hasta que estén bien tiernas (unos 20 minutos).
Las escurriremos y las pasaremos por el pasapurés.
Para cocer las judías del ganxet:
Después de tener las judías en remojo toda la noche anterior, coceremos las judías del ganxet en una olla exprés, durante 40 minutos, poniendo 1 l. de agua mineral, 1 cebolla y sal. Si empleamos olla tradicional emplearemos el triple de tiempo.
Cuando estén cocidas, las escurriremos y pasaremos por una sartén con aceite de oliva y 2 dientes de ajo bien picados.
Freír el bacalao:
Untaremos los trozos de bacalao con miel y los rebozaremos con harina.
Los freiremos en abundante aceite de oliva, hasta que queden crujientes.
Serviremos el bacalao, acompañado de las judías del ganxet y el puré de castañas, regándolo todo con la crema de leche.