En todas las receta que empleemos el bacalao, siempre tendremos un excelente resultado. Esta vez haremos un plato en el que lo coceremos, escaldándolo ligeramente en el cocido que estamos haciendo con las patatas y la col. Después lo regaremos con una salsa de alioli, más ligera, pues le añadiremos caldo de la cocción.
Ingredientes
Para 4 personas
4 trozos de bacalao de unos 200 gr. cada uno, desalado (de la parte del morro).
1 kg. de patatas.
1 col verde.
3 l. de agua mineral.
sal.
Para la salsa de alioli:
1 huevo.
2 dientes de ajo.
200 ml. de aceite de oliva.
sal.
300 ml. del caldo de la cocción.
Elaboración
Desalaremos el bacalao, el día anterior, cambiándole varias veces el agua.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en trozos medianos, arrancándolas (ñac-ñac), reservándolas en agua.
Lavaremos y deshojaremos la col, eliminando la parte más gruesa del nervio, reservándolas en agua.
Pondremos una olla al fuego con agua mineral, cuando arranque el hervor, incorporaremos las patatas, las sazonaremos y taparemos la olla, dejándolas cocer, a fuego medio, durante 10 minutos, entonces, añadiremos la col, dejándola cocer, durante unos 8 minutos más.
Pasado ese tiempo, agregaremos los trozos de bacalao, dejándolos cocer unos segundos.
Retiraremos la olla del fuego y tapada, la dejaremos reposar unos 5 minutos.
Mientras, prepararemos una mayonesa con la batidora, con el huevo, los ajos cortados finamente, el aceite de oliva y la sal.
Una vez preparada, añadiremos 3 00 ml. del caldo de la cocción de las patatas, el bacalao y la col, muy caliente, batiéndolo de nuevo, hasta que nos quede una salsa blanca y cremosa, para que nos queden todos los aromas.
Lo serviremos en platos hondos, colocando el bacalao, la patata y la col, bien escurridos, repartiendo la salsa anterior por encima.