Particularmente me encanta este plato tan tradicional de la cocina catalana. Unas habas con guisantes estofadas con el sabor del tocino, las butifarras blanca y negra, además de otros ingredientes, como el tocino, las cebolletas y los ajos tiernos, todo regado con dos tipos de jerez, seco y dulce, para mayor contraste. También aromatizado con el laurel y la menta
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de habas tiernas desgranadas.
200 gr. de guisantes frescos desgranados.
3 lonchas de tocino enverado.
5 cebolletas.
5 ajos tiernos.
200 gr. de butifarra negra.
75 gr. de butifarra blanca.
1/2 copa de jerez seco.
1/2 copa de jerez dulce.
30 ml. de aceite de oliva.
30 gr. de manteca de cerdo.
sal.
pimienta negra molida.
1 ramito de perejil.
1 hoja de laurel.
1 ramito de menta fresca.
1 vaso de agua mineral.
Elaboración
Cortaremos el tocino a dados regulares, salpimentándolos y reservándolos.
Picaremos las cebolletas y los ajos tiernos, reservándolos.
Con el perejil, la menta y el laurel, haremos un ramillete.
Cortaremos las butifarras en rodajas.
Pondremos una olla al fuego, con la manteca de cerdo y el aceite de oliva; cuando esté caliente, sofreiremos los dados de tocino, hasta que estén dorados.
Seguidamente, incorporaremos las cebolletas y los ajos picados y el ramillete de hierbas, lo sazonaremos con sal y dejaremos cocer suavemente, durante 5 a 10 minutos, hasta que estén fritos pero sin dorarse.
Añadiremos las habas desgranadas, los guisantes desgranados, 1 vaso de agua mineral , el jerez seco y el dulce, sazonándolo de nuevo.
Taparemos la olla poniendo un papel de cocina, entre la tapa y la olla, para retener mejor los vapores del rehogado, dejándolo cocer, a fuego suave, removiéndolos de vez en cuando.
Pasados 10 minutos, agregaremos las butifarras, dejándolo cocer, unos 5 minutos más.
Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar unos 5 minutos, para que nos queden los sabores bien mezclados.
Servir caliente.