Si os gusta el bacalao, esta receta tan sencilla de elaborar os agradará. Emplead unos buenos trozos de bacalao. Como podréis apreciar la cocción es muy breve pues el bacalao lo que haremos es templarlo un poco. Después el acompañamiento que aportaremos con el puré de calabacín y butifarra negra, junto con los guisantes capuchinos, que le darán una vistosidad al plato, el re sultado será sensacional.
Ingredientes
4 lomos de bacalao desalado de unos 150 gr. cada uno.
200 gr. de tripa de bacalao.
160 gr. de butifarra negra sin piel.
1 calabacín.
100 gr. de guisantes capuchinos.
1 hoja de laurel.
10 granos de pimienta negra.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Pelaremos el calabacín y lo escaldaremos en agua hirviendo durante 2 minutos y luego lo enfriaremos en agua fría y hielo. Lo cortaremos en trozos pequeños.
Trocearemos la butifarra negra sin la piel.
Después pondremos el calabacín y la butifarra negra en un pote y lo trituraremos hasta que coja una textura de puré. Lo reservaremos.
Escaldaremos la tripa de bacalao en un cazo con agua hirviendo, 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta negra, durante 2 minutos. La escurriremos.
Después la saltearemos en una sartén con aceite.
Mientras, pondremos el bacalao en un cazo con aceite caliente, procurando de que el aceite cubra el bacalao. Lo dejaremos cocer 2 minutos.
Pondremos el bacalao encima de un papel de cocina absorbente para eliminar el aceite sobrante.
Finalmente, colocaremos el puré a un lado del plato, pondremos la tripa al lado y la cubriremos con los guisantes capuchinos, que habremos escaldado en agua hirviendo durante 2 minutos y enfriados en agua fría con hielo.
Pondremos el bacalao encima y aliñaremos el plato con aceite de oliva y sal.