Si tenemos setas de temporada, para elaborar este delicioso conejo relleno, mejor, puesto que son más sabrosa que las de cultivo, pero si no es así, tenemos muchas variedades de cultivo,que también pueden darnos un excelente resultado. La manera de cocinarlo también es un poco atípica, ya que lo coci naremos en una vaporera.
Ingredientes
4 piernas de conejo deshuesadas.
6 patatas.
400 gr. de mezcla de setas de temporada.
24 cebolletas de platillo.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
cebollino (porradell, puerro silvestre).
piñones.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
azúcar.
mantequilla.
Para la salsa:
1 vaso de agua mineral.
1 vasito de vino tinto.
1 vasito de vino rancio.
los huesos del conejo.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 puerro.
1 ramito de hierbas (tomillo, romero, laurel).
Elaboración
Haremos un caldo con el agua mineral, la zanahoria, la cebolla, el puerro y un ramito de hierbas (tomillo,romero,laurel).
Añadiremos el vino tinto y el vino rancio, dejándolo reducir a fuego muy lento (unos 20 minutos) . Luego lo colaremos y reservaremos esta salsa.
Pondremos en una sartén con aceite 1 cucharadita de azúcar y sofreiremos la cebolla picada a fuego lento (unos 15 minutos). La reservaremos.
En otra sartén haremos el relleno, pondremos en una sartén el aceite y doraremos el ajo picado.
Una vez haya cogido color, añadiremos las setas troceadas y las saltearemos.
Después agregaremos las patatas cocidas con piel, peladas y aplastadas con un tenedor (15 a 20 minutos de cocción), mezclándolo bien.
Pondremos la cebolla reservada anteriormente y un poco de cebollino picado, volviéndolo a remover.
Rellenaremos la pierna de conejo con el preparado anterior.
Sazonaremos el conejo con sal, pimienta negra y lo rociaremos con aceite, envolviendo cada pierna de conejo con papel film.
Coceremos el conejo así, en una vaporera (unos 40 minutos). Cuando la carne esté blanda, la retiraremos del fuego y retiraremos el papel film.
Para terminar, emplataremos el conejo, retirando el papel film y lo salsearemos con la reducción anterior.
Como guarnición pondremos unas cebolletas de platillo, que habremos salteado en una sartén con un poco de mantequilla, y unos piñones.