Una de las recetas, que a mi, personalmente, es de las que más me agradan, muy sabrosa, además con la aromatización que le da crema de ajos, lo hace mucho más exquisito.
Ingredientes
4 trozos de lomo de bacalao ( morro).
20 gr. de patatas.
1 manojo de ajos tiernos.
1/2 l. de caldo de pollo.
1 guindilla.
1 hoja de laurel.
aceite de oliva.
1 cabeza de ajos.
sal.
Elaboración
Asaremos los ajos con la piel, reservando 2 dientes de ajo para adornar. Los pelaremos y reservaremos para las partes de la elaboración.
En una cazuela con aceite, rehogaremos los ajos tiernos trinchados, reservando algunas puntas para decorar.
Añadiremos las patatas cortadas y las removeremos.
A continuación sazonaremos y verteremos el caldo de pollo, dejándolas cocer, hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
Las trituraremos y rectificaremos de sal.
Seguidamente pondremos en un cazo aceite y las puntas de ajo tierno que hemos reservado, a fuego suave, unos 5 minutos.
Mientras, pondremos en otro cazo un poco de aceite en el fondo, mojaremos la piel en aceite, que habremos retirado del bacalao, y pondremos una sartén antiadherente un poco de aceite, de manera que pondremos el cazo con la piel enganchada en el fondo de ella, para que nos quede crujiente y plana, o sea, que la piel debe quedar entre el cazo y la sartén.
En una cazuela pondremos aceite de oliva a calentar.
Añadiremos 1 hoja de laurel y 1 guindilla.
Pondremos los trozos de bacalao y los dejaremos confitar durante unos 8 minutos.
Para acabar trituraremos la crema, junto con los ajos asados y pelados y la emplataremos, poniendo encima los trozos de bacalao, adornándolos con las puntas de ajo tierno.
Incorporare mos la piel de bacalao crujiente encima y unos ajos laminados fritos.