Una forma más gratificante de cocinar unas pechugas de pollo. El relleno con el que vamos a hacerlas, al ser de frutos secos, hará que sean más sabrosas.
Ingredientes
2 pechugas de pollo.
2 caracasas de pollo.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 zanahoria.
1 tomate.
1/2 l. de caldo de pollo.
1 vaso de vino blanco seco.
1 ramita de tomillo.
1 cucharada de harina.
aceite de oliva.
sal.
Para el relleno:
200 gr. de carne de pollo picada.
20 gr. de piñones.
40 gr. de ciruelas pasas.
40 gr. de orejones.
30 gr. de pistachos verdes.
sal.
Para el pastel de patata:
600 gr. de patatas.
100 gr. de bisbe negro.
1 vasito de nata líquida.
sal.
Elaboración
En una sartén grande con aceite, freiremos las carcasas de pollo.
Cuando cojan color, incorporaremos la cebolla, el ajo, la zanahoria, el tomate, todas ellas troceadas y 1 ramita de tomillo.
Mientras tanto haremos un pastel de patata, poniendo en un bol para poder ir al horno, una capa de patatas cortadas en láminas finas colocadas en el fondo, luego una capa de bisbe negro (embutido), cortado en rodajas finas y encima otra capa de patatas.
Añadiremos 1 vasito de nata líquida y lo hornearemos a 180º C. durante 35 minutos.
Incorporaremos la harina a la sartén anterior con las carcasas y las verduras y las removeremos.
Añadiremos el vaso de vino blanco, dejándolo reducir durante 1 minuto.
Después lo remojaremos con el caldo de pollo, dejándolo cocer, hasta que quede reducido a una tercera parte. Entonces podemos colar la salsa, reservándola.
Para hacer el relleno, mezclaremos la carne picada de pollo, los piñones, las ciruelas pasas, los orejones, los pistachos y un poco de sal, en un bol.
Rellenaremos las pechugas bien abiertas, poniendo el relleno anterior y las enrollaremos, como si fuera un canalón.
Las pondremos en una bandeja de horno. Las cubriremos con sal fina y añadimos un poco de agua en la bandeja. La introduciremos en horno, previamente calentado a 180º C. durante 25 minutos.
Cuando retiremos las pechugas del horno, retiraremos la costra de sal y las cortaremos en rodajas.
Finalmente las emplataremos, poniendo unas rodajas de pollo, un trozo de pastel de patata y la salsa reservada por encima.