Para esta receta, procurad comprar unos salmonetes grandes y decirle a nuestro proveedor que nos saque los lomos y nos elimine las espinas , para que pueda hacerse el relleno perfectamente. Un plato excelente, que dejaréis a vuestros invitados muy satisfechos.
Ingredientes
8 salmonetes grandes.
100 gr. de tocino ibérico.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Para acompañar:
200 gr. de mermelada de tomate.
Para el relleno:
200 gr. de queso fresco.
100 gr. de espinacas.
100 gr. de albahaca.
30 gr. de olivada.
Para la crema de almendras:
75 gr. de nata.
150 gr. de leche.
25 gr. de almendras tostadas.
Elaboración
Haremos una crema de almendras, poniendo la nata y la leche en un cazón.
Cuando arranque a hervir, añadiremos las almendras tostadas, las taparemos y las dejaremos reposar, con el fuego apagado, unos 15 minutos.
Para hacer el relleno, pondremos el queso, las espinacas escaldadas y enfriadas en agua con hielo, la olivada y la albahaca, en un bol y lo aplastaremos todo con un tenedor.
Seguidamente, cortaremos el tocino en tiras bien finas y las colocaremos encima de un lomo de salmonete salpimentado.
Pondremos el relleno encima y lo cubriremos con el otro lomo de salmonete.
Utilizaremos las tiras de tocino para atar los dos lomos de salmonete.
Después los colocaremos en una bandeja de horno, le añadiremos el aceite y los coceremos en el horno, previamente calentado a 200º C. durante 10 minutos.
Emplataremos los salmonetes y los acompañaremos con confitura de tomate y la crema de almendras, que previamente habremos colado.