Partimos de que vamos a tener unos solomillos de primera calidad. Después, con esta elaboración, con la aromatización que la salsa de Idiazabal, nos vamos a encontra con una sensación de sabores espectaculares. Os recomiendo un buen tinto de reserva.
Ingredientes
4 medallones de solomillo de ternera.
4 espárragos.
24 tirabeques.
8 zanahorias.
1 vaso de salsa de vino negro.
20 granos de uva moscatel.
hojas de rúcula.
Para la salsa de Idiazábal:
200 gr. de queso de Idiazábal rallado.
1 vasito de nata líquida.
2 cucharadas de leche.
Elaboración
Para hacer la salsa de Idiazábal, pondremos el queso rallado de Idiazabal en un cazo y añadiremos la nata líquida y la leche, dejándolo cocer a unos 80º C. Mientras, lo vamos removiendo. Reservarla.
Escaldaremos las verduras en agua hirviendo y sal, por separado, durante 30 segundos y las enfriaremos enseguida, en agua con hielo.
A continuación tiraremos aceite a la carne, la salpimentaremos y la asaremos en una parrilla, bien caliente, al gusto, por ambos lados.
Salpimentaremos las verduras y las saltearemos por separado, dejándolas sobre un papel de cocina absorbente.
Emplataremos las verduras y la salsa de Idiazábal, lo decoraremos con uvas salteadas, cortadas por la mitad, las hojas de rúcula y la salsa de vino negro, colocando finalmente el solomillo de ternera encima.
Nota: La salsa de Idiazábal se debe de servir caliente.