Todos los risottos son deliciosos, este además, al elaborarlo con el hígado de pato graso, lo va a hacer insuperable. Vale la pena hacerlo para celebrar alguna festividad, quedaréis muy bien con vuestros comensales.
Ingredientes
320 gr. de arroz bomba.
300 gr. de hígado graso de pato.
100 gr. de terrina de hígado graso de pato.
1 l. de caldo de pato y verduras.
200 gr. de cebolla.
25 gr. de mantequilla.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
un pellizco de azúcar.
Elaboración
Pondremos el aceite en una cazuela y confitaremos la cebolla trinchada, a fuego suave, hasta que coja color (este proceso podemos emplear unos 60 minutos como mínimo).
Luego añadiremos la sal, la pimienta y el azúcar. Lo removeremos bien y enseguida incorporamos el arroz.
Lo volveremos a remover e incorporaremos el caldo de verduras y carcasas de pato,caliente, (que habremos hecho con anterioridad, habiendo horneado las carcasas primero, antes de agregarlas al caldo con las verduras). Bajaremos el fuego.
A medida de que se vaya reduciendo el caldo, iremos agregando más.
Cuando el arroz esté casi cocido (unos 15 minutos), lo retiraremos del fuego y añadiremos la mantequilla, ligándolo bien.
Mientras tanto, salpimentaremos la escalopa de hígado graso y lo freiremos por ambos lados ligeramente.
Cuando esté cocida, la colocaremos sobre un papel absorbente.
Después ligaremos el arroz con la terrina de hígado graso y lo dejaremos reposar unos minutos.
Pondremos el arroz en un plato y encima colocaremos la escalopa de hígado graso y unas ramitas de tomillo fresco.