Una excelente receta donde podemos saborear unas exquisitas caballas, ideales para dietas bajas en colesterol, ya que, al ser un pescado azul, es favorable.
Ingredientes
4 caballas de buen tamaño.
5 tomates maduros.
125 gr. de olivas de Aragón.
125 gr. de olivas verdes.
60 gr. de miga de pan de pueblo
1 vaso de aceite de oliva extra.
3 cucharadas de vinagreta con mostaza.
2 cucharadas de aceite de puerro salvaje.
sal.
puerro salvaje.
cebollino.
escarola.
lechuga de hojas de roble.
Elaboración
Mezclaremos en un bol, los dados de pan y los dados de tomate.
Añadiremos las olivas troceadas sin hueso, el perejil triturado, el puerro silvestre, un poco de aceite de oliva y aceite de hierbas. Lo dejaremos reposar unos minutos.
Mientras, cortaremos los lomos de las caballas por la mitad y los salaremos.
En una sartén con un poco de aceite, las freiremos, teniendo en cuenta de que tienen que quedar un poco crudas.
Pondremos la mezcla de vegetales en un bol, (la escarola, la hoja de roble, el puerro silvestre, y el cebollino).
Removeremos la vinagreta y la agregaremos al bol. Lo salaremos y mezclaremos todo.
Pondremos la mezcla de pan y tomate en el plato, los lomos de caballa encima y al lado la ensalada.
La aliñaremos con aceite de hierbas y un poco de sal gruesa.