Este plato se acostumbra a proponer, para Semana Santa, sobre todo en aquellos países de mucha tradición católica, un día en el que como ayuno, no se consume ningún alimento que contenga carne, sea vacuno, porcino, ovino o de ave. En cambio, el domingo de Pascua se celebra con un buen asado de cordero.
Ingredientes
Para 4 personas
4 trozos de morro de bacalao en remojo (unos 800 gr.).
2 cucharadas de harina.
1 cebolla grande.
1/2 kg. de alcachofas.
200 gr. de guisantes.
12 espárragos trigueros.
2 dientes de ajo.
1 ramito de perejil.
30 gr. de almendras tostadas.
2 huevos duros.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Pondremos los trozos de bacalao en remojo, en la nevera, cambiándole el agua 2 o 3 veces.
Los secaremos con un paño, los enharinaremos y freiremos en una sartén con aceite de oliva, poniéndolos primero por la parte sin piel hacia abajo.
Les daremos la vuelta hasta que estén ligeramente dorados, retirándolos del fuego y reservándolos.
En la misma sartén y con el mismo aceite, saltearemos las alcachofas, cortadas en gajos, durante 8 minutos, sazonándolas un poco con sal, hasta que estén ligeramente doradas. Las retiraremos y reservaremos.
A continuación sofreiremos la cebolla triturada, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos.
Mientras, en un cazo aparte, coceremos los huevos, durante 10 minutos. Los enfriaremos en agua con hielo, para facilitar el pelarlos.
Haremos una picada con los dientes de ajo, el perejil y las almendras tostadas.
Cuando la cebolla esté dorada, añadiremos los espárragos trigueros y los guisantes, las alcachofas reservadas y la picada, dejándolo cocer unos 8 minutos.
Incorporaremos los trozos de bacalao, apoyados por la parte de la piel, y los huevos duros, pelados y cortados a lo largo por la mitad, dejándolos cocer unos 5 minutos más.
Emplataremos el bacalao, poniendo 3 espárragos trigueros en cada plato y el resto de los ingredientes a su alrededor.