El aporte de los espárragos trigueros a una excelente sopa de fideos finos, le dará un toque muy original de sabor. Les encantará hasta vuestros hijos .
Ingredientes
250 gr. de cabellín o fideos.
1 manojo de espárragos trigueros.
1 l. de caldo ligero de carne.
agua mineral.
2 huevos.
sal.
pimienta negra molida.
queso parmesano rallado.
Elaboración
Lavaremos los espárragos, eliminaremos la parte dura y cortaremos las puntas, reservándolas.
Ataremos los tallos y los coceremos en una cacerola con agua mineral y un poco de sal (unos 15 minutos).
Los retiraremos y pasaremos por el pasapurés, reservando el caldo de la cocción.
En una cacerola grande, verteremos el caldo de carne, el puré de espárragos y el caldo de la cocción, llevándola a ebullición.
Incorporaremos los cabellín, de forma esparcida y las puntas de espárrago reservadas, revolviendo de vez en cuando, durante la cocción.
Cuando la pasta esté al dente (el tiempo que nos indique el envoltorio), la retiraremos del fuego y la verteremos en una sopera, en la que hemos agre gado antes, los huevos batidos con 2 cucharadas de queso rallado y unas pizcas de sal y pimienta negra.