Aunque el título de la receta de a engaño, el resultado es el de hacer una tortilla enorme, como si hiciésemos una francesa. Para obtener un excelente resultado, no deberemos batir demasiado los huevos y no terminando de cuajar los huevos. El resultado final debe ser jugoso.
Ingredientes
500 gr. de bacalao
2 cebollas medianas.
3 paquetes de patatas fritas paja.
12 huevos.
aceite de oliva
sal.
pimienta negra molida.
perejil.
Elaboración
Pondremos a desalar el bacalao en agua la noche anterior, cambiando el agua varias veces.
Lo escurriremos y quitaremos las espinas y la piel, reservándolo.
En una sartén amplia y profunda calentaremos el aceite de oliva y pocharemos en ella la cebolla cortada en rodajas, a fuego lento.
Cuando esté tierna y transparente, sin llegar a dorarse, agregaremos las patatas fritas paja y el bacalao desmenuzado, dejándolo rehogar hasta que el bacalao esté en su punto (unos 5 minutos).
Entonces agregaremos los huevos batidos ligeramente con un poco de sal y pimienta, removiéndolos, sin dejar que lleguen a cuajarse totalmente, deben de quedar muy jugosos. Nos quedará como una tortilla francesa grande.
Espolvorear con el perejil picado. Servir enseguida.