Partiendo de un bacalao fresco, lo cocinaremos con una salsa de naranja, que va a darle una calidad al plato muy apetitosa. Los cítricos siempre aportan una calidad a muchas recetas y esta es una de ellas.
Ingredientes
4 rodajas de bacalao fresco.
200 ml. de zumo de naranja.
100 ml. de caldo de pescado.
2 cebollas.
2 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de vinagre.
harina.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Cortaremos el bacalao fresco en dados, eliminando las espinas, sazonándolos con sal.
Los pasaremos por harina y los freiremos en una sartén con un poco de aceite.
Picaremos las cebollas bien finas y las doraremos, a fuego suave, en una sartén con un poco de aceite (unos 15 minutos) .
Añadiremos el azúcar y cuando esté caramelizada, verteremos el zumo de naranja, el vinagre y el caldo de pescado, dejándolo cocer a fuego muy suave, durante 10 minutos. Rectificaremos de sal, si es necesario.
Incorporaremos el pescado a la salsa, dejándolo cocer unos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando, para que adquieran los sabores de la salsa.