Sabrosa manera de cocinar unos deliciosos filetes de lenguado, enrollados con las lonchas de bacon, que, una vez cocidos con el fumet de pescado, los acompañaremos con verduras cocidas al vapor .
Ingredientes
8 filetes de lenguado.
8 lonchas finas de bacon.
1 manojo de espárragos.
250 gr. de patatas nuevas.
250 gr. de zanahorias pequeñas.
2 cucharadas soperas de nata líquida.
cebollino.
hojas de eneldo.
fumet de pescado o 1 pastilla de caldo concentrado.
Elaboración
Pondremos los filetes de lenguado sobre una superficie plana y colocaremos 1 loncha de bacon encima de cada uno de ellos.
Enrollaremos los filetes con el bacon y los cerraremos con 1 palillo.
Calentaremos el fumet o la pastilla de caldo diluida en agua, introduciremos los filetes enrollados, dejándolos cocer durante 10 minutos a fuego suave.
Apagaremos el fuego y los dejaremos 10 minutos más en el caldo caliente.
Limpiaremos las verduras y las coceremos al vapor; los espárragos 10 minutos y las patatas y las zanahorias 15 minutos.
Pondremos los filetes en platos individuales precalentados y adornados con las verduras.
Pondremos la nata líquida a calentar en un cazo, cuando arranque a hervir la retiraremos y verteremos sobre los filetes de lenguado.
Lo serviremos espolvoreado con cebollino bien picado y unas ramitas de eneldo para adornar.