El bacalao es uno de los pescados más populares en nuestras recetas de cocina. Tenemos infinidad, bien sea de pescado fresco o desalado. La receta que a continuación vamos a detallar, vamos a emplear con bacalao fresco.
Ingredientes
Para 4 personas
4 filetes de bacalao fresco.
1 cebolla.
6 patatas.
8 tomates maduros grandes.
2 dientes de ajo.
2 rebanadas de miga de pan duro.
1 limón (su piel y su zumo).
1 cucharada de algas secas.
1 ramito de perejil.
1 cucharada de tomillo seco.
1 cucharada de romero seco.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra recién molida.
Elaboración
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante 30 segundos. Les retiraremos la piel y las semillas. Los reduciremos a puré, reservándolo.
Pelaremos y picaremos muy menuda, la cebolla.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas finas.
Precalentaremos el horno a 200ºC.
Engrasaremos una bandeja de horno con aceite de oliva, cubriendo el fondo con las rodajas de patata.
Las cubriremos con el puré de tomate, espolvoreándolo todo con la cebolla picada, 1 cucharada de tomillo y otra de romero, secos.
Lo salpimentaremos e introduciremos en el horno, durante 30 minutos.
Pelaremos el limón, picaremos finamente la piel, menos la parte blanca y exprimiremos su zumo.
Mezclaremos la miga de pan, desmenuzada, con el zumo y la piel de limón, los dientes de ajo prensados, las algas secas y 3 cucharadas de perejil picado, repartiéndolo por toda la superficie de los filetes de bacalao.
Pondremos el bacalao sobre las patatas, ya preparadas, introduciéndolo en el horno a 22 0ºC. durante 15 minutos.