La baguette es una variedad de pan de origen francés, en forma de barra alargada. Como que disponemos de robot de cocina, prepararemos la masa con dicho aparato. Como que tenemos pesos y tiempos bien controlados, la repetición de esta elaboración, si la primera hemos tenido un buen resultado, obtendremos la misma calidad de pan.
Ingredientes
Para 3 barras
330 gr. de agua mineral
10 gr. de levadura prensada fresca de panadero
500 gr. de harina de fuerza
1 1/2 cucharaditas de sal
aceite pata engrasar
Elaboración
Introduciremos en el vaso del robot, el agua mineral y la levadura desmenuzada y programaremos 2 minutos, 37 °C., velocidad 2.
Engrasaremos un bol con aceite.
Añadiremos la harina al vaso del robot y la sal, programando 2 minutos, amasar.
Pondremos la masa en el bol engrasado y lo cubriremos con papel film o un paño húmedo, dejándola reposar en un lugar templado, hasta que doble su volumen durante unos 90 minutos.
Sobre una superficie de trabajo enharinada ligeramente, cortaremos la masa en 3 porciones iguales (podemos pesarlas).
Las aplastaremos ligeramente y les daremos la forma de barra. Las dejaremos reposar sobre una superficie ligeramente enharinada.
Las espolvorearemos con harina y las cubriremos con papel film o con un paño de cocina húmedo, dejándolas reposar 30 minutos.
Volveremos a aplastar ligeramente cada barra, para formar rectángulos, procurando conservar las burbujas de aire que tienen en su interior.
Formaremos de nuevo las barras con los rectángulos formados, pellizcando los bordes de la masa para sellarlos.
Alargaremos las barras para darles la forma de baguette, rodándolas hacia adelante y hacia atrás, ejerciendo una presión desde el centro hacia los extremos.
Pondremos las baguettes con el borde sellado hacia abajo sobre papel de hornear, e levando el papel entre cada baguette, formando una pared para evitar que se toquen, cuando empiece a subir la masa en el horno.
Cubriremos de nuevo las baguettes con papel film o con un paño húmedo de cocina, sin presionarlas, dejándolas reposar de nuevo durante 45 minutos.
Veinte minutos antes de que acabe el tiempo de reposo, pondremos 2 bandejas en el horno en la parte baja del horno. Una en el travesaño más bajo y la otra en el de encima.
Precalentaremos el horno a 250 °C.
Prepararemos 100 gr. de agua muy caliente en un tazón.
Con una cuchilla muy afilada, haremos 3 cortes en cada baguette en diagonal.
Colocaremos las baguettes con su papel de hornear sobre la bandeja precalentada de arriba.
Con mucho cuidado y rápidamente verteremos el tazón de agua caliente en la bandeja inferior, para crear vapor, cerrando de inmediato la puerta del horno.
Las hornearemos durante 20 minutos, hasta que hayan tomado un color dorado oscuro. Si vemos que oscurecen antes de terminar el tiempo, reduciremos la temperatura del horno a 230 °C.
Dejarlas enfriar durante 20 minutos, antes de consumirlas.