Tacos vegetarianos
Un tipo de comida rápida muy popular en tierras mexicanas, los tacos. Suelen ser de carnes o como en nuestro caso, de vegetales.
Ingredientes
- Para 4 personas
- 1 bote de judías rojas (500 gr.)
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 4 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla roja fresca
- 4 tomates
- 100 gr. de aceitunas negras
- 1/2 ramito de perejil
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra molida
- 2 cucharadas de kétchup
- 3 cucharadas de salsa de guindilla
- 1 cucharadita de comino
- 6 hojas delechuga iceberg
- 150 gr. de queso Cheddar
- 125 gr. de nata fresca
- 8 tortillas para tacos
Elaboración
Precalentaremos el horno a 180 ºC.Pondremos las judías rojas en un colador grande y las pasaremos por debajo del grifo del agua, dejándolas escurrir bien.Cortaremos los pimientos por la mitad eliminado las pepitas y los nervios. Los cortaremos en tiras finas.Cortaremos las cebolletas en rodajitas.Pelaremos y picaremos los dientes de ajo.Abriremos la guindilla a lo largo, eliminando las pepitas; la picaremos bien.Lavaremos y secaremos los tomates. Los cortaremos en daditos.Picaremos las aceitunas, eliminado los huesos.Lavaremos y sacudiremos el perejil; los picaremos.En una sartén calentaremos el aceite y sin dejar de remover, freiremos la mitad de las cebolletas y el ajo, a fuego medio, durante 3 minutos.Agregaremos los pimientos, la guindilla y el tomate, rehogándolos durante 8 minutos.Añadiremos el perejil y las judías rojas, sazonándolas con sal y pimienta.Incorporaremos el kétchup, la salsa de guindilla y el comino, llevándolo a ebullición. Apagaremos el fuego y lo dejaremos enfriar.Lavaremos y escurriremos las hojas de lechuga; las cortaremos a tiras.Rallaremos el queso y lo mezclaremos con la nata con una pizca de sal.Calentaremos las tortillas durante 3 minutos en el horno.Rellenaremos los tacos con la preparación de las judías rojas, añadiendo la nata con el queso, esparciendo por encima la cebolleta restante.