Un entrante muy sabroso, partiendo de unas berenjenas que cortaremos en rodajas y rebozaremos, acompañ,andolas del foie de pato y terminada con una salsa al vino de oporto muy suave.
Ingredientes
Para 4 personas
2 berenjenas
200 gr de foie de pato
500 cc. de caldo de ave
1 cucharadita de maicena
1 vaso de oporto
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
8 hojas de salvia fresca
80 gr. de harina
1 huevo batido
aceite de oliva
1 cebolla
Elaboración
Lavaremos la berenjena y la cortaremos en rodajas de 1/2 cm. de grueso, sin pelar.
Las sazonaremos con sal, y las pasaremos por harina y huevo batido.
En una sartén con abundante aceite de oliva, las freiremos hasta que estén doradas. Sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente.
Recortaremos las barbas del rebozado.
Eliminaremos parte del aceite de la fritura, rehogando en él la cebolla o cebolleta picada fina, hasta que tome un ligero color.
Añadiremos el oporto, reduciéndolo ligeramente.
Seguidamente, incorporaremos el caldo, sazonándolo con sal y pimienta, dejándolo cocer, a fuego medio, durante 20 minutos aproximadamente.
Trituraremos la salsa y la pasaremos por el chino.
La ligaremos con un poco de fécula, si fuera necesario.
Si utilizamos foie, lo cortaremos en medallones de 2 cm., salteándolos en una sartén, sin nada de grasa, durante 10 segundos por cada lado.
Si utilizamos mousse de pato, untaremos cada rodaja de berenjena, poniendo otra rodaja encima, formando un milhojas.
Para servir, pondremos las berenjenas así emparejadas en los platos (dos parejas por persona), cubriéndolas con un poco de salsa.
Lo decoraremos con unas hojas de romero o de salvia.
También se pueden servir sin emplatar, en una fuente, junto con la salsa.
Acompañarlas con salsa agridulce de pimientos, con lo que se consigue una sublime combinación.