Vamos a preparar unas berenjenas que, primero las haremos a la plancha y acabaremos en el horno, una vez les hemos puesto los quesitos, el tomate y las anchoas. Además de sabroso, tiene una bonita presentación.
Ingredientes
2 berenjenas grandes.
2 tomates maduros.
8 quesitos.
4 anchoas en aceite.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos las berenjenas por la mitad, a lo largo, las espolvorearemos con sal y las dejaremos reposar, durante 30 minutos, para que suelten la acidez.
Las lavaremos y secaremos bien y las untaremos con aceite de oliva, asándolas en la parrilla, a fuego muy lento.
Las colocaremos en una fuente de horno, salpimentándolas y añadiéndoles la albahaca trinchada, sobre la parte cortada, rociándolas con aceite de oliva.
Colocaremos encima los tomates cortados a daditos, los quesitos y las anchoas enrolladas ; las introduciremos en el horno precalentado a 180ºC., hasta que los quesitos se hayan fundido y queden dorados.
Servir de inmediato.