Procuraremos seleccionar las patatas, que sean muy uniformes, para poder sacarle la prestación que vamos a pedirles, para que se mantengan bien posicionadas. Las asaremos en el horno para luego cortarles un tercio y vaciarlas con cuidado. Después, las rellenaremos.
Ingredientes
Para 4 personas
4 patatas grandes.
2 pechugas de pollo, sin piel y deshuesadas.
3 tomates.
1 limón (su zumo).
menta fresca.
4 cucharadas de ketchup.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
hojas de lechuga.
Elaboración
Lavaremos las patatas, las envolveremos con papel de aluminio y las asaremos en el horno precalentado a 200º?C. durante 30 a 45 minutos, hasta que estén cocidas.
Las pelaremos y cortaremos el tercio superior, vaciándolas con la ayuda de una cucharilla, con mucho cuidado de no romperlas.
Salpimentaremos las pechugas de pollo y las dejaremos macerar, durante 30 minutos con el zumo de limón y unas hojitas de menta fresca.
Transcurrido ese tiempo, las cortaremos a daditos y los freiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que estén dorados.
Cortaremos los tomates en dados, mezclándolos con el pollo y el ketchup, rociándolo todo con un poco de aceite de oliva, sazonándolo con sal y pimienta.