Una forma de cocinar unas berenjenas, que tradicionalmente se elaboran por esas tierras italianas. Muy agradables y sabrosas.
Ingredientes
4 berenjenas
120 cc. de aceite
1 cucharada de sal
250 gr. de mozzarella
500 gr. de pan rallado
250 gr. de lonchas de jamón
1 pimiento morrón
6 tomates maduros
1 cebolla
2 huevos
Elaboración
Colocaremos las berenjenas, cortadas en rebanadas, con sal en un colador durante 10 minutos, dejándolas que se escurran.
Las lavaremos y prepararemos, tipo milanesas, pasándolas primero por pan rallado, huevo batido y de nuevo por pan rallado.
Mientras tanto haremos una salsa con la cebolla, pimiento morrón y los tomates, todos bien triturados, en una sartén con un poco de aceite.
En una fuente redonda, acomodaremos una capa de las milanesas de berenjenas, una de salsa, una de jamón y mozarella, así sucesivamente, hasta completar 3 capas.
La última capa debe tener encima el queso mozarella.
Gratinarlas en el horno precalentado a 200º C. durante 15 minutos.
Servir calientes.