The Cook Monkeys
Alubias rojas estofadas
En mis viajes por tierras vascas, solía pasar por el puerto de Etxegárate, en el que hay un caserío, en el que se podían comprar estas alubias rojas de Tolosa, además de sus famosos quesos de Idiazabal. La casera me recomendaba que el agua de poner en remojo las alubias l o emplease para su cocción. Las podemos consumir de muchas maneras, pero la receta que a continuación detallaremos, las estofaremos con morcilla y chorizo. Siempre las acompañan con unas guindillas verdes encurtidas.
Ingredientes
- Para 4 personas
- 500 gr. de alubias rojas
- 200 gr. de falda de vaca
- 1 ramito de perejil
- 2 dientes de ajo
- 5 cucharadas de aceite
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 15 gr. de cebolla
- 20 gr. de pimentón
- 2 morcillas de cebolla
- 2 chorizos
- Para acompañar:
- guindillas verdes encurtidas
Elaboración